Le safran, dérivé de la fleur de Crocus sativus, est une épice très prisée, connue pour ses fils d’un rouge éclatant. Originaire de Grèce, il est cultivé depuis plus de 3 500 ans dans le bassin méditerranéen, au Moyen-Orient et en Asie du Sud. Appartenant à la famille des Iridaceae, la culture du safran demande beaucoup de travail, car il faut récolter à la main les stigmates de chaque fleur. Outre son utilisation culinaire pour ses propriétés aromatiques et colorantes, le safran a une importance historique en médecine, en parfumerie et dans la teinture des textiles.
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