• UNA HISTORIA SOBRE LA PASIÓN

UNA HISTORIA SOBRE LA PASIÓN

Tras las huellas de los exploradores que se trasladaron a las zonas más remotas para descubrir nuevas riquezas. Plantex viaja por el mundo para traerte el mejor resultado del matrimonio entre una orquídea y la mano del hombre.
Originaria de México, la vainilla fue utilizada por los mayas y aztecas para dar sabor a una bebida a base de cacao. Esta combinación de Cacao / Vainilla la trajeron los conquistadores a las Cortes de Europa y aún hoy es un maridaje perfecto.
Esta enredadera de la familia de las orquídeas se introdujo en diferentes regiones donde el clima era propicio para su cultivo. Pero la polinización natural por una abeja endémica (la Melipona) en América del Sur era imposible fuera de su tierra natal.
En la isla de Borbón (Reunión) que lleva el nombre de la dinastía de los reyes de Francia se produce el encuentro entre el genio humano de un joven esclavo de la Reunión, Edmond Albius, y la ópera de la naturaleza. La primera polinización exitosa del joven Edmond fue el comienzo del desarrollo de la vainilla en todo el mundo y una larga tradición de conocimientos.

 

  • VARIEDAD: VANILLA PLANIFOLIA

VARIEDAD: VANILLA PLANIFOLIA

La denominación vainilla «Bourbon» define una zona de producción limitada del Océano Índico y no una calidad o una especie. Incluye la Isla de la Reunión, las Comoras, las Islas Mauricio, Seychelles, pero principalmente Madagascar, que abastece a casi el 80 % del mercado mundial. En Madagascar es donde Plantex obtiene principalmente su vainilla Bourbon. Es el referente mundial de la vainilla por su indiscutible calidad aromática y su característico perfil reconocido por todo el mundo.

A lo largo de los años, hemos construido una red en diferentes zonas productoras de vainilla de Madagascar. Es este imprescindible trabajo de campo el que hoy nos permite garantizar a nuestros clientes un suministro sostenible y de calidad año tras año. Para nuestros clientes, llegamos donde nadie llega en busca de lo mejor y lo auténtico.

Para producir una vaina de vainilla Bourbon de calidad, hay que tener paciencia y seguir un largo proceso tradicional de cultivo y preparación. La producción de las vainas de Borbón de forma tradicional se divide en diferentes etapas.

  • EL CULTIVO

EL CULTIVO

La vainilla planifolia se cultiva tradicionalmente en Madagascar con un método de producción familiar siguiendo el ritmo de las estaciones. Las familias a cargo de las plantaciones de vainilla también producirán clavo, pimienta, canela, lichi y los cosecharán de acuerdo con los ciclos de producción de cada especie vegetal. Los árboles de vainilla se cultivan bajo sombra natural. En Madagascar, dos especies de árboles se utilizan principalmente en las plantaciones: gliciridia y jatropha, que sirven de soporte para la liana y como parasol natural. La ventaja de sus estacas es que su poda natural proporciona a la liana un mantillo vegetal cercano al ambiente del bosque original aligerando el suelo y proporcionando un fertilizante natural. El cultivo de una nueva parcela se realiza mediante esquejes de lianas sanas y tardará de 2 a 3 años antes de empezar a producir.

  • POLINIZAR

POLINIZAR

La polinización artificial o «matrimonio» es una operación que realizan las mujeres, «las casamenteras». Esta operación, que requiere una gran delicadeza, consiste en retirar los sépalos y el labelo central y luego doblar hacia atrás el rostelo con un palillo de madera, lo que permite el contacto mediante una ligera presión entre el polen y los órganos femeninos.

  • RECOGER

RECOGER

Tradicionalmente, la cosecha tiene lugar entre 8 y 9 meses después de la polinización. Cada liana producirá varias vainas de vainilla que se asemejan a grandes judías verdes. La vainilla debe recolectarse madura, y la vaina madura adquiere un tono más claro con un color amarillento en las puntas de las vainas. Los malgaches lo llaman «cola de canario». Si la vaina de vainilla no se cosecha, después de esta etapa, se abrirá para liberar sus semillas. La cosecha se suele repartir en varias semanas ya que no todos los frutos maduran al mismo tiempo.

  • ESCALDAR

ESCALDAR

Este importante paso en la preparación de la vainilla debe realizarse lo antes posible después de la cosecha. Las vainillas verdes corren el riesgo de pudrirse, moldearse y desarrollar malas notas aromáticas irreversibles. Escaldar consiste en sumergir las vainas de vainilla verde durante unos minutos en agua precalentada entre 55 y 65 ° C. Esto permite desencadenar el proceso enzimático de producción de aroma tan característico de la vainilla.

  • ESTUFAR

ESTUFAR

Una vez escaldadas, las vainillas se escurren rápidamente y se colocan en grandes cajas de madera acolchadas con mantas de lana y luego se cubren. Esto ayuda a mantener la humedad y el calor necesarios para la reacción enzimática. Al final de este paso, la vainilla ya habrá adquirido un hermoso tono marrón y desarrollado algunas notas características.

  • SECAR

SECAR

Secar la vainilla es un proceso largo y tedioso que requiere mucha mano de obra.

Hai 2 fases de secado :

  •  El secado al sol que dura entre una y dos semanas y se consigue sacando la vainilla cuando hace calor durante unas horas. Luego se apilan y almacenan en cajas de madera cubiertas con mantas para retener el calor y secar la vainilla.
  • Y el secado a la sombra que se realiza en rejillas en las tiendas de los preparadores. Esta operación dura varios meses y requiere mucha manipulación para clasificar las vainillas, masajearlas, calibrarlas.

 

 

 

  • MADURAR

MADURAR

La maduración de la vainilla es el último paso en la preparación de las vainas de vainilla.

Luego, las vainas se almacenan en cajas forradas con papel pergamino. La fragancia característica de la vainilla Bourbon se desarrollará y mejorará.

 

  • EMBALAR

EMBALAR

Después de muchos meses de paciencia y cuidado, la vainilla finalmente está lista para comercializarse en todo el mundo. Ahora tiene su fragancia característica, redonda, deliciosa y cautivadora. Se necesitan más de 6 kg de vainas verdes para producir 1 kg de vainilla preparada.

Luego, las vainillas se seleccionan y clasifican según su tamaño, color, apariencia y se recogen en manojos atados con una cuerda de rafia característica. Se necesita mucha experiencia y conocimientos para hacer este trabajo que es importante para la calidad de la vainilla exportada.